Lidia Zafra Álvarez

Especialista en café de especialidad, análisis sensorial y equipamiento, certificada por la SCA (Barista Skills, Sensory & Brewing). Cofundadora de Cafés MyWay y responsable de atención al cliente y control de calidad. Su rol principal es definir la personalidad de nuestros cafés. A través de catas técnicas (cupping), evalúa cada lote y determina los ajustes precisos en la curva de tueste para resaltar las notas únicas de cada origen. No deja que un café llegue a tu casa hasta que pasa sus estándares de calidad.

Lidia Zafra es el paladar y el estándar de exigencia detrás de cada bolsa de Cafés MyWay.

Como Responsable de Calidad y Experiencia de Cliente, Lidia es la encargada de definir la personalidad sensorial de la marca. Su formación certificada por la Specialty Coffee Association (SCA) en Barista Skills, Sensory & Brewing le permite evaluar técnicamente cada lote a través de catas profesionales (cupping), determinando los matices exactos que el tueste debe respetar.

Aunque su formación base como Técnico en Prevención de Riesgos Laborales le aportó una obsesión por la seguridad y los protocolos, Lidia ha canalizado ese rigor hacia el control de calidad: ningún lote sale a la venta si no supera su cata de limpieza y consistencia.

Atención al cliente y comunidad

Lidia Zafra durante una sesión de tueste

Más allá de las métricas de calidad, Lidia lidera el área de divulgación y comunidad.

Su filosofía rechaza la automatización fría del e-commerce para recuperar el trato de la tienda de barrio en el entorno digital. Es quien escucha, guía y asesora a cada cliente para encontrar su perfil de sabor ideal o el equipamiento que mejor se adapta a su rutina real.

Origen y Alianzas

Como «cazadora de orígenes», Lidia busca lotes que, además de cumplir en la cata, tengan una historia que contar.

Además, dirige la estrategia de eventos y colaboraciones de la marca, creando sinergias con otros proyectos artesanos y organizando experiencias donde el café deja de ser una bebida para convertirse en un vehículo de conexión social.

Para Lidia, el café de especialidad es el equilibrio perfecto entre la ciencia del proceso y la emoción del resultado.

Certificaciones y áreas de especialidad:

Café verde: formación de nivel intermedio (2026).
SCA Sensory Skills Foundation (2025): Análisis organoléptico y evaluación de calidades.
SCA Brewing Foundation (2025): Extracción avanzada y métodos de filtro.
SCA Barista Skills: Foundation (2025) e Intermediate (2026): Técnica y emulsión.
Formación universitaria: Diplomada en Turismo por la Universidad de Sevilla y técnico en Prevención de Riesgos Laborales.

Publicaciones

«Guía para cafeteros inexpertos» (libro electrónico, ISBN 979-8241340481). Ver en Amazon
«Análisis técnico de aguas embotelladas en España 2026», con Sergio Robles Domínguez. DOI 10.5281/zenodo.18390157

En prensa y citas de su trabajo

Medios y trabajos que citan a Lidia o a Cafés MyWay:

ABC Sevilla (11 de octubre de 2026): fuente experta sobre el auge de las cafeterías de especialidad y la formación de baristas. [Leer artículo]
Cosas de Comé Sevilla (mayo de 2026): reportaje sobre Cafés MyWay con Lidia y Sergio. [Leer artículo]
Universidad Católica de Pereira (Colombia, 2025): un estudio sobre el consumidor de café especial cita varias veces su análisis del consumo de café en Colombia. [Ver estudio]
Euromonitor International: entrevistó a Cafés MyWay para su informe sobre el café en España.
CBI – Ministerio de Asuntos Exteriores (Países Bajos): Citados como referencia de mercado en la guía oficial de Entrada al Mercado del Café en España.
Asociación Europea de Profesores de Español (AEPE): Nuestro estudio sobre el coste del café en España es utilizado como indicador de referencia en su boletín oficial de octubre 2024.
Concejo de Bogotá (Colombia, 2025): un proyecto de acuerdo cita «la investigación dirigida por Lidia Zafra a través de Cafés MyWay» sobre el consumo de café en Colombia. [Ver acta (PDF)]