Muchos descafeinados comerciales quitan la cafeína con disolventes alimentarios autorizados, como el acetato de etilo o el diclorometano.
Los nuestros se descafeínan al agua, sin disolventes, y son cafés de especialidad: Lidia los cata lote a lote y se tuestan cada semana, como el resto de nuestros cafés.
DOS ORÍGENES: El Pacífico, de Brasil, con el proceso Swiss Water, y El Tranquilo, de México.
EN GRANO O MOLIDO: para Aeropress, Chemex, espresso, prensa francesa, italiana, superautomática o V60.
Los dos, de cuerpo ligero, intensos y dulces. En grano entero o molidos para tu cafetera.
Como el océano que le da nombre, este café invita a la tranquilidad.
Una taza serena, sin sobresaltos ni prisas. Libre de cafeína y de químicos, mantiene intacto su el sabor dulce propios del café brasileño, pero con una suavidad que recuerda al vaivén de las olas.
Si el océano Pacífico pudiera convertirse en café… probablemente sabría así.
¿No eres amigo de la cafeína ni de los químicos? «El Tranquilo» nuestro descafeinado orgánico es justo lo que buscas si quieres disfrutar de un buen café de especialidad sin perder los nervios, y con la tranquilidad de que no se han usado productos para eliminar la cafeína.
En grano: el de 2 × 500 g con los dos descafeinados, y el de superautomática, con tres cafés con cafeína y El Tranquilo.
Hay descafeinados que apenas saben a café. Con estos dos, vuelves a elegir según le guste a cada uno. El Tranquilo (México) es dulce y tiene más carácter; El Pacífico (Brasil) es suave y poco ácido. Cada uno tiene su propio aroma y sabor. Si en casa solo tomáis descafeinado, podéis elegir el que os apetezca según el momento del día y salir de la rutina sin renunciar al sabor del café.
Recibes dos bolsas independientes de 500 g de café en grano (1 kg en total). Ambos cafés están descafeinados al agua y puedes prepararlos en superautomática, espresso o moka italiana.
Para casas donde se toma café de distintas maneras y también se pide descafeinado. El Seductor, El Equilibrado, El Mítico y El Tranquilo, descafeinado al agua, en cuatro bolsas independientes de 500 g.
2 kg de café de especialidad en grano, tostado para cafeteras superautomáticas. Una selección para encontrar vuestro café habitual y tener una opción descafeinada a mano, también si estáis empezando con el café de especialidad.
Los dos se descafeínan al agua y tienen una intensidad de 4 sobre 5. Cambian el origen, el proceso y el sabor:
| El Pacífico | El Tranquilo | |
|---|---|---|
| Origen | Brasil | México |
| Proceso | Swiss Water | Al agua, con un sistema mexicano |
| Altura | 800-1.200 m | 1.100-1.300 m |
| Variedades | Acaia, Bourbon, Catuai, Catucai y Mundo Novo | Bourbon, Catimor, Garnica y Typica |
| Notas de cata | Frutos secos y chocolate con leche | Vainilla, caramelo, azúcar de caña y canela |
| Intensidad | 4/5 | 4/5 |
| Cafeteras que recomendamos | Todas: Aeropress, Chemex, espresso, prensa francesa, italiana, superautomática y V60 | Chemex, italiana, superautomática y V60 |
¿Cuál elijo? Si te gustan los frutos secos y el chocolate con leche, El Pacífico; si prefieres algo más dulce y especiado, con vainilla, caramelo y canela, El Tranquilo. Para espresso, Aeropress o prensa francesa te recomendamos El Pacífico.
Los dos son descafeinados al agua. Swiss Water no es lo contrario de «al agua»: es un método al agua concreto, con nombre propio.
En los dos se trabaja con el grano verde, antes de tostarlo: el grano se hidrata, la cafeína pasa al agua y se separa sin disolventes. Por eso el grano conserva sus aromas y sus sabores.
Si quieres saber más, te lo contamos en cómo se hace el café descafeinado.
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Muy poca. El descafeinado conserva una pequeña parte: Swiss Water garantiza un café 99,9 % libre de cafeína y el sistema de El Tranquilo extrae más del 99 %. Lo explicamos con detalle en ¿El café descafeinado tiene cafeína?
Ninguno usa disolventes: los dos quitan la cafeína con agua, con el grano todavía verde. Swiss Water es un proceso canadiense con nombre propio; El Tranquilo se descafeína en México con un sistema al agua patentado por sus productores. Lo vemos con más detalle más arriba.
Sí, porque el café es bueno antes de descafeinarse y el proceso al agua respeta sus aromas. El Pacífico sabe a frutos secos y chocolate con leche; El Tranquilo, a vainilla, caramelo, azúcar de caña y canela.
Como prefieras. En El Pacífico y en El Tranquilo eliges grano entero o molido, y para qué cafetera: Aeropress, Chemex, espresso, prensa francesa, italiana, superautomática o V60. En grano se conserva mejor, porque el café molido pierde aroma antes: si tienes molinillo o superautomática, mejor en grano. Los packs van en grano.
El Pacífico lo recomendamos para todas, también espresso, Aeropress y prensa francesa. El Tranquilo, para Chemex, italiana, superautomática y V60.
Cada semana, y lo enviamos en los días siguientes al tueste. En la bolsa tienes la fecha de tueste.
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