El café de especialidad está creciendo y merece crecer con oficio
El café de especialidad está creciendo. Y creo que merece la pena pensar en cómo queremos que crezca.
Cada vez hay más interés por el origen, por el tueste y por descubrir sabores. También hay personas que se acercan a este oficio buscando aprender y encontrar una forma de trabajar compatible con su vida. Me gustaría que ambas cosas avanzaran juntas.
A raíz de mi conversación con Cynthia de Benito para un reportaje de ABC sobre cafeterías de especialidad y empleo, he seguido pensando en esa relación entre la calidad del café y las condiciones en las que se prepara.
Aprender necesita tiempo
Ajustar un molino, entender una extracción o reconocer los cambios en una preparación lleva tiempo. Hay que probar, comparar y volver a ajustar. Y hace falta poder preguntar cuando algo no sale como esperábamos.
La formación aporta una base para hacerlo con criterio. Después llega la práctica: observar cómo cambia un café, aprender a explicarlo y conseguir que quien lo pide pueda disfrutarlo.
Por eso, cuando hablamos de profesionalizar el café de especialidad, creo que también tenemos que hablar del espacio que damos a ese aprendizaje dentro del trabajo. De quién acompaña a una persona que empieza, del tiempo que puede dedicar a practicar y de cómo se reconoce lo que va aprendiendo.
Un oficio en el que poder quedarse
El reportaje de ABC recoge cómo los horarios diurnos y la posibilidad de evitar turnos partidos pueden hacer más atractivas algunas cafeterías de especialidad para quienes trabajan en hostelería.
Me parece una oportunidad que merece cuidarse. Poder organizar la vida alrededor del trabajo influye en las ganas de continuar, de aprender y de imaginar un futuro en un oficio.
Cada negocio tiene su realidad. Abrir una cafetería de especialidad no resuelve por sí solo las dificultades de la hostelería. Las decisiones sobre horarios, equipos y formación siguen siendo decisiones que alguien tiene que tomar y sostener.
Ojalá el interés que está despertando el sector nos ayude a prestarles más atención.
La responsabilidad de quienes trabajamos con café
En Cafés MyWay vivimos de cerca esta expansión a través de las conversaciones con quienes compran y preparan nuestros cafés. Me ilusiona ver esa curiosidad y que haya personas dispuestas a dedicar tiempo a comprender mejor el producto.
También me recuerda la responsabilidad de explicar bien lo que ofrecemos. Hablar del origen, del tueste y de la preparación de una forma que ayude a tomar decisiones. Escuchar las dudas. Reconocer cuándo hay algo que conviene seguir probando.
Preparar un buen café reúne el trabajo de muchas personas. Cuando llega a la barra, la persona que lo prepara necesita conocimientos y condiciones para cuidar ese último paso. Merece que hablemos de ello con el mismo interés que ponemos en el grano o en la máquina.
Cómo me gustaría mirar este crecimiento dentro de unos años
Me gustaría que dentro de unos años pudiéramos hablar tanto de la calidad del café como de las oportunidades que este crecimiento ha creado para quienes lo preparan.
Que quienes llegan con ganas de aprender encuentren un oficio en el que seguir creciendo. Que la curiosidad de los clientes nos anime a explicar mejor nuestro trabajo. Y que, a medida que abramos más puertas, sepamos cuidar a las personas que están detrás de ellas.
Es una reflexión que nos toca de cerca a quienes formamos parte de este sector. Yo quiero seguir haciéndola desde el trabajo de cada día.
El reportaje que dio pie a esta reflexión
Cynthia de Benito recoge declaraciones de Lidia Zafra, de Cafés MyWay, en Las cafeterías gourmet pescan a los trabajadores que huyen de la barra del bar, publicado en ABC el 11 de octubre de 2026.
Sobre la autora: Lidia Zafra Álvarez. También puedes conocer cómo trabajamos en Cafés MyWay.
