Términos cafeteros: DiccioCoffee

¿Alguna vez te has encontrado en una cafetería, mirando la carta y sintiéndote un poco perdido entre términos de café como “cold brew» o «aroma de cuerpo completo»? No estás solo. El mundo del café es amplio y está lleno de palabras específicas que pueden sonar como si se hablara en otro idioma.

Con ese espíritu nace nuestro DiccioCoffee, una guía creada para los amantes  del café, que quieren entender mejor la cultura cafetera sin necesidad de ser un barista experto.

Desde la A de «Arábica» hasta la Z de «Zurrapa» (bueno, quizás no lleguemos a la Z, pero captas la idea), desglosaremos los términos del café más comunes y algunos no tanto, convirtiéndolo en algo fácil y divertido. Así que, ya sea que quieras perfeccionar tu pedido matutino, impresionar a tus amigos en la próxima reunión, o simplemente saciar tu curiosidad con este diccionario cafetero es posible.

A

• Acidez: Uno de los principales atributos del sabor en el café, refiriéndose a las notas brillantes y vibrantes, no a la sensación de ardor.
• Aeropress: Un dispositivo para preparar café que utiliza aire a presión para empujar el agua caliente a través del café molido, resultando en una extracción rápida y suave.
• Affogato: Un postre italiano que consiste en una bola de helado de vainilla «ahogada» con un espresso caliente por encima.
• Arábica: Variedad de café considerada de alta calidad, conocida por su sabor suave y niveles de acidez balanceados.

B

• Barista: Profesional especializado en la preparación y servicio de café.
• Blend: Mezcla de diferentes granos de café para crear un perfil de sabor único.
• Bloom: El proceso de preinfusión de café molido fresco con agua caliente para liberar CO2 y preparar el café para una extracción óptima.
• Bourbon: Variedad de café Arábica muy apreciada por su balance y dulzura, originaria de la Isla de Bourbon (ahora Reunión).

C

• Cafeto: Planta de donde se cosechan los granos de café.
• Cascara: La cáscara o piel de la cereza del café, que a veces se seca y se utiliza para preparar una infusión de té.
• Caturra: Variedad de café Arábica, conocida por su alto rendimiento y calidad del café.
• Cold Brew: Café preparado mediante la infusión de café molido en agua fría o a temperatura ambiente durante un periodo prolongado, usualmente 12 a 24 horas, resultando en una bebida suave y con menos acidez.
• Crema: La capa de espuma dorada en la parte superior de un espresso, indicativa de un buen tueste y una extracción adecuada.
• Cuerpo Completo: Descripción de un café que ofrece una sensación rica y densa en la boca, a menudo asociada con una alta concentración de sabores y aceites extraídos durante la preparación.

D

• Demitasse: Una pequeña taza utilizada para servir espresso, generalmente con capacidad de 60 a 90 ml.
• Descafeinado: Café al que se le ha eliminado la mayor parte de su contenido de cafeína.
• Doppio: Término italiano para un espresso doble.
• Dialing In: El proceso de ajustar las variables en la preparación del espresso (como la molienda, la dosis y el tiempo de extracción) para lograr el mejor sabor posible.

E

• Espresso: Método de preparación de café forzando una pequeña cantidad de agua caliente a través de café finamente molido.
• Etiopía: País africano considerado el lugar de nacimiento del café, hogar de la leyenda de Kaldi.
• Extracción: El proceso de disolver los compuestos solubles del café molido en agua, esencial para la preparación del café.
• Extraction Yield: La cantidad de solubles de café extraídos en el agua, un factor crucial para el balance y sabor de la bebida.

F

• Flat White: Café espresso con una proporción igual de leche vaporizada, caracterizado por una capa delgada de microespuma.
• Filtro: En la preparación de café, se refiere al medio utilizado para separar los granos molidos del líquido, como en métodos de vertido o máquinas de espresso.
• French Press: Un método de preparación de café también conocido como prensa francesa o cafetera de émbolo, que permite que el café molido se mezcle directamente con agua caliente.

G

• Grano Peaberry: Un tipo de grano de café que se desarrolla solo en la cereza, en lugar de como un par. Se considera de alta calidad debido a su densidad y sabor concentrado.
• Geisha: Variedad de café conocida por su perfil aromático complejo, a menudo floral y afrutado.
• Grind Size: El tamaño de la molienda de los granos de café, crucial para la extracción y el sabor del café preparado.

H

• Hard Bean: Término usado para describir granos de café cultivados a altas altitudes, lo que generalmente resulta en un sabor más denso y ácido.
• Honey Process: Proceso de secado del café donde parte del mucílago (la capa pegajosa del grano) se deja durante el secado, afectando el sabor.
• Humedad: Referencia al contenido de agua en un grano de café verde, un factor crucial que afecta al tueste y sabor.

I

• Ibrik: Pequeño pote, tradicionalmente de cobre, utilizado para hacer café turco.
• Iced Coffee: Café preparado de manera tradicional y luego enfriado o vertido sobre hielo. Difiere del cold brew en el método de preparación.
• Iced Latte: Versión fría del latte tradicional, con espresso y leche fría, servida sobre hielo.
• Intensidad: Referencia a la fuerza del sabor del café, que puede ser influenciada por factores como el tipo de tueste, la proporción de café a agua, y el método de preparación.

J

• Java: Término que se refiere genéricamente al café, originario de la isla de Java en Indonesia, famoso por su rico sabor y cuerpo completo.
• Jamaican Blue Mountain: Café de alta calidad y renombre mundial, cultivado en la región Blue Mountain de Jamaica.

K

• Kaldi: Según la leyenda, el pastor etíope que descubrió el café cuando notó el efecto energizante de las cerezas de café en sus cabras.
• Kettle: En el contexto del café, se refiere a una tetera, a menudo con un pico largo y delgado para controlar el vertido al preparar café con métodos manuales.
• Kopi Luwak: Café producido a partir de granos que han sido digeridos y excretados por la civeta de palma.

L

• Latte: Bebida de café hecha con espresso y una mayor cantidad de leche vaporizada.
• Latte Art: El arte de verter la leche vaporizada sobre el espresso de una manera que crea patrones o diseños en la superficie del café.
• Lavado: También conocido como «washed coffee», es un método de procesamiento en el que la fruta del café se elimina antes de que los granos se sequen.

M

• Macchiato: Espresso “manchado” con una pequeña cantidad de leche espumada.
• Micro-Lote: Pequeñas cantidades de café producidas en un lote específico, a menudo de una sola finca, que destacan por su calidad excepcional y características únicas.
• Mocha: No solo una bebida de café con chocolate, sino también un puerto en Yemen que históricamente exportaba café con un perfil de sabor distintivo.

N

• Natural Process: Método de procesamiento en seco donde los granos de café se secan dentro de la cereza.
• Nitro Coffee: Café al que se le ha añadido nitrógeno, lo que le da una textura cremosa y suave, similar a la de una stout de cerveza.

O

• Origen Único: Café que proviene de una única región geográfica o finca.
• Oxidación: Proceso químico que afecta al café una vez molido o después de ser expuesto al aire, alterando su frescura y sabor.

P

• Posos de Café: Los sedimentos o granos de café molido que quedan en el fondo de la taza o el recipiente después de preparar y servir el café.
• Pour Over: Método de preparación de café donde el agua se vierte sobre el café molido, pasando a través de un filtro.
• Puck: El disco compacto de café molido que queda en el portafiltro de una máquina de espresso después de la extracción.
• Pulped Natural: Método de procesamiento de café en el cual la piel de la cereza se retira, pero parte o todo el mucílago se deja en el grano durante el secado.

Q

• Quakers: Granos de café defectuosos que no han sido tostados adecuadamente, resultando en un sabor astringente.
• Quality Score: La puntuación asignada a un café basada en su evaluación sensorial por catadores profesionales, determinando su calidad general.
• Quinic Acid: Uno de los ácidos presentes en el café que puede contribuir a la sensación de amargor en cafés sobreextraídos.

R

• Ristretto: Un espresso más corto y concentrado, hecho con la misma cantidad de café pero menos agua.
• Roast Profile: El perfil de tueste de un café, que incluye factores como el tiempo y la temperatura, afectando directamente al sabor final.
• Robusta: Variedad de café conocida por su sabor fuerte y alto contenido de cafeína.

S

• Single Origin: Café que proviene de una única región, país o ubicación geográfica, que puede ser una finca o un colectivo de productores, ofreciendo un perfil de sabor distintivo.
• Swiss Water Process: Método de descafeinado que utiliza agua, vapor y filtración para eliminar la cafeína sin químicos.
• SCA (Specialty Coffee Association): Organización dedicada a establecer estándares de calidad para el café de especialidad a nivel mundial.

T

• Tueste: Proceso de calentar los granos de café verde para desarrollar el sabor.
• Tamp: La acción de presionar el café molido en el portafiltro de una máquina de espresso, creando una cama de café uniforme para una extracción óptima.
• Third Wave Coffee: Movimiento que promueve la producción de café de alta calidad, considerando el café como un producto artesanal en lugar de una mercancía básica.

U

• Underextracted: Café que ha sido insuficientemente extraído durante la preparación, resultando en un sabor ácido y débil desarrollo del sabor.
• Uganda: País productor de café conocido por sus robustos cafés con cuerpo y sabores ricos y terrosos.

V

• Varietal: Se refiere a las diferentes variedades genéticas de plantas de café.
• V60: Un popular método de preparación de café de vertido manual desarrollado por Hario, caracterizado por su forma cónica y ranuras en espiral.

W

• Washed Process: Método donde la pulpa de la cereza de café se elimina antes de secar el grano, resultando en un sabor limpio y claro.
• Wet Hulled: Un método de procesamiento de café utilizado principalmente en Indonesia que implica la eliminación de la cáscara del grano de café inmediatamente después de la fermentación y antes del secado.
• Wet Process: Ver «Lavado» – Un método de procesamiento en el que los frutos del café se lavan con agua para eliminar el mucílago antes de secar los granos.

X

• Xícara: En países de habla portuguesa como Brasil, se refiere a una taza pequeña de café.
• X-Factor: Un término no oficial que se refiere a la cualidad única o al carácter distintivo que hace que un café sea excepcionalmente interesante o especial.

Y

• Yirgacheffe: Región en Etiopía conocida por producir cafés de especialidad con notas florales y cítricas.
• Yemen: Uno de los países más antiguos en la producción de café, conocido por sus perfiles de sabor complejos y únicos, a menudo con notas de frutas secas y especias.
• Yemení Coffee: Café originario de Yemen, conocido por su método tradicional de secado en terrazas y un perfil de sabor complejo y rico.

Z

• Zero Defect Sorting: Proceso meticuloso de selección manual para asegurar que solo los granos de café de la más alta calidad sean utilizados, eliminando cualquier defecto.
• Zero Waste Coffee: Tendencia en la industria del café enfocada en minimizar los residuos en todas las etapas de producción y consumo del café, promoviendo prácticas sostenibles.
• Zealots of Coffee: Entusiastas y aficionados apasionados del café, dedicados a aprender todo sobre su preparación, historia y cultura.
• Zurrapa: Término coloquial en algunas regiones que se refiere al café muy fuerte o concentrado, a menudo el residuo de café que queda al fondo de la cafetera.