Café blanco: ¿existe o es una forma de llamarlo?
Cuando hablamos de café, lo primero que se nos viene a la mente es una bebida oscura y aromática.
Sin embargo, existe una variante que está llamando la atención de los apasionados de este mundo: el café blanco. Y no, no es blanco como la leche. Entonces, ¿qué es exactamente el café blanco? ¿Y tiene más cafeína que el café tradicional?
Si estas preguntas despiertan tu curiosidad, estás en el lugar indicado. Acompáñanos a descubrir qué hace único al café blanco y por qué está ganando popularidad en cafeterías de todo el mundo.
¿Qué es exactamente el café blanco?
Este tipo de café puede evocar imágenes de una bebida cremosa o lechosa, pero en realidad, esta descripción está bastante alejada de su verdadera esencia.
El café blanco no se refiere al color de la bebida final, sino a un método específico de tostado del grano. Ya que se tuesta a temperaturas significativamente más bajas que el tostado tradicional, normalmente alrededor de 325 °F, en comparación con los 450 °F a 480 °F que se aplican en tostados claros, medios y oscuros.
Este proceso no solo afecta el color del grano, que adquiere un tono beige claro en lugar de marrón oscuro, sino que también influye notablemente en el sabor y el perfil aromático del café.
Debido a este tostado tan ligero, el café blanco mantiene muchos de los sabores naturales y terrosos del grano de café verde, por ello su sabor es muy diferente al de los cafés tostados más oscuros que predominan en el mercado. El resultado es un sabor suave y que recuerda ligeramente a nuez, muy diferente al perfil robusto y a veces amargo del café negro tradicional.
Diferenciación con otras bebidas malinterpretadas como ‘café blanco’
Es común confundir el término ‘café blanco’ con otras bebidas. Por ejemplo, en algunas zonas del mundo, un ‘Flat White‘ o una taza de café con leche y crema se pueden llamar erróneamente café blanco. Sin embargo, estos usos del término no tienen nada que ver con el proceso de tostado del grano del que hemos hablado, sino más bien con la apariencia de la bebida o los ingredientes añadidos.
En Malasia, por ejemplo, el ‘White Coffee‘ se refiere a una bebida hecha con granos de café tostados con margarina y luego servidos con leche condensada, esto da como resultado una taza mucho más dulce y cremosa que el café blanco tostado ligeramente.
En otros contextos, esta denominación tiene muy poco que ver con el café como tal, como en el caso del ‘yahweh bayda‘ del Líbano, una bebida sin cafeína hecha principalmente de agua y agua de azahar.
Así que cuando pidas un café blanco, asegúrate de aclarar lo que quieres exactamente. El mundo del café es vasto y diverso, y un mismo nombre puede encerrar múltiples significados dependiendo de dónde te encuentres.
Historia y origen del café blanco
Este concepto tiene raíces profundas que se remontan a una antigua tradición en Yemen. Se cree que aquí nació esta particular manera de tratar el café, respetando un tostado mucho más ligero que lo norma, lo cual permitía conservar los sabores originales y terrosos del grano.
A lo largo de los años, el café blanco se ha extendido por varias regiones, adoptando diversas formas. En países como Malasia, Indonesia y Líbano, se han desarrollado variantes locales, cada una con su propia interpretación de lo que significa.
Proceso de tostado y preparación
El tostado del café blanco se caracteriza por ser mucho más suave que cualquier otro tipo de tostado. Al tostar los granos a temperaturas más bajas y durante menos tiempo, los azúcares internos no se caramelizan tanto y los aceites esenciales se conservan, dando como resultado un café con un perfil de sabor muy distinto.
Este método no solo preserva la acidez natural y los sabores frutales del grano, sino que también mantiene un mayor nivel de cafeína. La preparación del café blanco no difiere mucho de la del café común, pero debido a su delicado tueste, es muy importante no sobre extraer para evitar un sabor poco definido.
Variaciones internacionales del café blanco
Desde el ‘Ipoh White Coffee‘ en Malasia, conocido por su método de tostado con margarina y servido con leche condensada, hasta el ‘yahweh bayda’ en Líbano, una bebida sin cafeína hecha de agua y agua de azahar, el café blanco adquiere muchas formas alrededor del mundo.
Estas variaciones reflejan no solo diferentes técnicas culinarias, sino también adaptaciones culturales que hacen que este tipo de café sea un fenómeno global.
Perfil de sabor y características sensoriales
El café blanco es apreciado por su sabor suave y notas a nuez. A diferencia de los cafés más oscuros, que pueden tener un gusto amargo y fuerte debido al tueste prolongado, el café blanco tiende a ser más ligero y menos amargo.
Esta suavidad lo hace atractivo para aquellos que prefieren un café menos intenso pero aún lleno de matices.
Cafeína y salud: ¿Es el café blanco una opción más fuerte?
Contrario a la creencia popular, el café blanco puede tener un contenido de cafeína ligeramente más alto que los cafés tostados más oscuros, debido a que el proceso de tostado más corto y menos intenso conserva más cafeína. Sin embargo, la diferencia no es tan significativa como para marcar un cambio drástico en los efectos estimulantes de la bebida.
