La variedad Castillo es un café colombiano resistente a la roya, conocido por su suavidad, aroma y acidez cítrica, desarrollado por Cenicafé para ofrecer alta productividad y sostenibilidad, con adaptaciones para diversas condiciones climáticas.
¿Eres de los que no se casan con ningún café o método de preparación? «El Equilibrado» se lleva bien con todo el mundo, es intenso pero versátil. Desde el expreso a capuchino, está espectacular, y le da igual la cafetera que uses.
Desarrollada por el Centro Nacional de Investigación del Café de Colombia, Cenicafé, Castillo fue lanzada en 2005 después de 23 años de investigación y desarrollo.
Esta variedad se caracteriza por su baja estatura, alta productividad, y gran resistencia a enfermedades como la roya y la enfermedad de la baya del café. Además, Cenicafé creó varias líneas de Castillo para adaptarse a diferentes condiciones climáticas y geográficas en Colombia, ayudando a mantener su resistencia.
El perfil en taza del café Castillo es conocido por su suavidad, aroma y acidez cítrica. A través de pruebas ciegas y evaluaciones sensoriales, se ha encontrado que puede tener cualidades similares a Typica, Caturra y Bourbon. Además, su resistencia reduce la necesidad de fungicidas, lo que disminuye el costo de producción y el impacto ambiental, contribuyendo a la sostenibilidad de la industria cafetera colombiana.
Un estudio comparativo entre Castillo y Caturra realizado por el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) y el World Coffee Research (WCR) encontró que, aunque los perfiles de sabor varían, las dos variedades pueden alcanzar niveles de calidad similares, con algunas muestras de Castillo puntuadas por encima de los 90 puntos.
Los expertos coinciden en que la calidad del café depende no solo de la variedad, sino también de las condiciones de cultivo, manejo de la sombra, cosecha y métodos de procesamiento.
Estas prácticas pueden tener un impacto significativo en la calidad final del café.
La diversidad de líneas de Castillo y su capacidad de adaptación a diferentes regiones de Colombia son factores clave para su éxito y durabilidad. Sin embargo, siempre existe la necesidad de desarrollar nuevas variedades para enfrentar futuros desafíos como el cambio climático y la evolución de las enfermedades.
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