Marcos González, el mejor barista de España 2025: Café, innovación y un poco de magia
Si pensabas que hacer un buen café era simplemente presionar un botón, el flamante ganador del Campeonato Nacional de Baristas 2025, Marcos González, viene a desmontarte esa ilusión con un golpe de espresso bien tirado.
Este vigués, embajador de De’Longhi y amante declarado del café de especialidad, se ha coronado como el mejor barista del país en el Coffee Fest de Madrid, demostrando que un buen café no solo se bebe, se vive.
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El café como experiencia: No es magia, pero casi
En su propuesta ganadora, González apostó por una experiencia que va más allá del simple hecho de beber café.
Su presentación giró en torno a tres pilares: origen, libertad y alegría. Vamos, que no solo te sirvió un café, sino que te llevó de viaje por las emociones, los sabores y la historia de cada grano. Como si tu cafetera de toda la vida pudiera hacer eso.
Uno de los elementos más llamativos de su propuesta fue el uso de mazada de leche, un subproducto lácteo que aporta nuevas texturas y matices al café. Porque si un barista de su nivel se conformara con simple leche vaporizada, no estaría compitiendo, estaría sirviendo desayunos en un bar de carretera.
«Flor de Mora»: El café de autor que puedes (intentar) hacer en casa
Tras ganar el título, González ha querido acercar su talento al café doméstico adaptando una de sus recetas estrella, «Flor de Mora», para que pueda prepararse con una cafetera De’Longhi Specialista Touch.
La idea de prepararte en casa un café digno de campeonato suena bien, aunque en la práctica es probable que termines con algo que sepa más a error de principiante que a arte líquido.
Pero oye, la intención está ahí. Y si alguien puede hacer que una cafetera automática saque algo decente sin necesidad de venderle el alma al diablo, es Marcos González.
El camino al Campeonato Mundial: Café con pasaporte a Milán
Ahora que se ha coronado como el mejor barista de España, González no tiene tiempo de dormirse en los laureles (ni en la cafeína). Su próxima parada será el Campeonato Mundial de Baristas en Milán 2025, donde representará a España frente a la élite mundial del café.
La competición promete ser dura. Aquí no valen los «me sale rico el café en la italiana» o «mi espresso no está tan mal». Estamos hablando de los mejores del mundo, donde un solo gramo de café molido de más o de menos puede marcar la diferencia entre la gloria y el olvido. Pero si alguien puede hacer magia con el café, es él.
Consejos del maestro: Porque hacer café bueno en casa no es imposible (pero casi)
Aprovechando su victoria, Marcos ha compartido algunos consejos para mejorar el café casero sin necesidad de hipotecar la cocina con equipos de laboratorio:
- Olvídate del café de hace meses. Compra granos frescos y recién tostados. Si el paquete dice «preferiblemente antes de 2026», sospecha.
- Muele el café justo antes de prepararlo. Si compras el café ya molido, te estás perdiendo la mitad del aroma y el otro 50% es resignación.
- Ajusta la molienda según el método de preparación. No, no es lo mismo cafetera italiana que prensa francesa.
- El agua importa (y mucho). Si tu café sabe raro, prueba a cambiar el agua antes de culpar al mundo.
Un barista que deja huella (y muchas ganas de café)
Marcos González ha demostrado que el café de especialidad no es solo una moda, sino una revolución en la forma en que disfrutamos esta bebida. Ahora, sólo queda esperar a verlo en Milán, donde seguramente volverá a demostrar que un buen café es mucho más que un chute de energía: es un arte.
Y mientras tanto, tú puedes seguir practicando en casa… aunque probablemente tu «Flor de Mora» no quede igual que la suya. Pero eh, lo importante es intentarlo.
