Cafeterías de especialidad en España

No todo lo que viene en taza pequeña y con dibujito es café de especialidad. A veces lo parece… y a veces, lo es de verdad. Y cuando lo es, lo notas desde que lo hueles: café bien extraído, servido con cariño y que tiene algo que contar más allá de la cafeína.

En España cada vez hay más sitios donde el café no es solo “lo de después de comer”, sino una experiencia bien hecha, sin tonterías y con mucho sabor.

Aquí va una selección de cafeterías que entienden el café como tiene que ser: sin prisas… y con ese punto que te hace querer volver.

¿Qué es una cafetería de especialidad (y qué no lo es)?

Una cafetería de especialidad no es solo un sitio con baristas con delantal y máquinas caras. Lo que la define es el respeto absoluto por el café: desde el grano que se elige hasta cómo se extrae, cómo se sirve y cómo se comunica.

Para ser clara: una cafetería de especialidad trabaja con cafés que tienen una puntuación mínima de 80 puntos según la SCA (Specialty Coffee Association). Pero más allá del número, hay criterios que suelen cumplirse:

• Utilizan granos de origen único, con trazabilidad.
• El café es tostado recientemente, en su propia tostadora o por un tostador de confianza.
• Se cuidan los métodos de extracción: espresso bien calibrado, V60, aeropress, cold brew…
• Los baristas conocen lo que sirven y pueden explicártelo.
• La leche se texturiza correctamente si pides café con leche (y no es solo espuma).
• Hay un enfoque real en la experiencia y el trato al cliente, sin postureo.

En cambio, no es de especialidad (aunque lo parezca) si:

• Te sirven el café requemado, sin información sobre su origen.
• El café está molido desde hace semanas.
• El barista no sabe qué variedad es ni cómo fue procesado el grano.
• La carta parece de especialidad, pero el producto no lo es.
• Te dicen que es «natural» o «de comercio justo» y ya, sin más datos.

No todo café bueno es de especialidad, pero toda cafetería de especialidad trabaja con buen café. Y eso, cuando lo pruebas, no se olvida.

¿Cuántas cafeterías de especialidad hay en España?

En los últimos cinco años han brotado unas 450 cafeterías de especialidad y, contando las veteranas que ya estaban al pie del cañón, ahora rondamos las 500-700 en todo el país.

¿Dónde se cuece la fiesta?

Sobre todo en Madrid y Cataluña, los dos epicentros del latte art y del filtro V60. Las cadenas también se ponen las pilas: Syra suma 40 y pico locales, Manolo Bakes pasa de medio centenar (aunque algunos sean más bollería que barista) y East Crema ya roza la veintena. El ritmo es de vértigo: un 10-15 % de crecimiento anual que, si no se tuerce, nos plantará en más de 2.700 coffee bars de marca para 2030.

Eso sí, recuerda el contexto: España tiene unos 200.000 bares y cafeterías, así que los de especialidad siguen siendo la minoría rebelde… pero cada vez hacen más ruido.

Mapa de cafeterías de especialidad

Puede que aún no estén en todas las esquinas, pero lo cierto es que el café de especialidad ya ha llegado a casi todas partes. Desde las grandes capitales hasta pueblos pequeños, cada vez hay más cafeterías que apuestan por hacerlo bien: buen grano, buena técnica y buen trato.

Hemos preparado un mapa con más de 1000 cafeterías de especialidad repartidas por toda España, actualizado y contrastado con fuentes reales. Si viajas o simplemente quieres conocer alguna en tu ciudad, aquí tienes por dónde empezar.

Las mejores cafeterías de especialidad de España

Después de visitar unas cuantas (y de llevarme más de una sorpresa, para bien y para mal) estas son las cafeterías de especialidad a las que volvería sin pensármelo. No porque tengan el local más bonito ni porque estén de moda, sino porque hacen las cosas con mimo, saben lo que sirven y el café habla por sí solo.

No están ordenadas por ranking ni por ciudad, simplemente son sitios que me han hecho disfrutar del café de verdad. Y sí, en todas me han atendido bien, el café estaba en su punto y el ambiente invitaba a quedarse.

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Cada una de estas cafeterías tiene algo que las hace únicas: ya sea el café que sirven, el ambiente que crean o la gente que está detrás de la barra. Si alguna te queda cerca, acércate sin pensarlo.

Y si descubres alguna joyita que no aparece aquí, dímelo: este mapa está vivo… como el café recién hecho.