EL SUPREMO (México)

¿Qué es esto del café de especialidad?

Es un café cultivado en condiciones óptimas y sostenibles. Los granos son seleccionados y catados por Lidia Zafra, con el certificado de análisis sensorial de la SCA, y tostados con el perfil que ella define para cada origen. Estos granos deben ser de primera calidad, sin defectos y deben tener una puntuación mínima de 80 sobre 100 SCA. Si no te queda claro, aquí está explicado qué es un café de especialidad en detalle.

¿Por qué comprar este café si hay otros más baratos en supermercados?

No se pueden comparar: se tuesta cada semana y sale hacia tu casa en los días siguientes al tueste, con la fecha en la bolsa. Los cafés de supermercado pueden llevar meses en una estantería, por lo que pierden la mayor parte de aroma, sabor y matices.

¿Por qué no puedo elegir el tipo de tueste?

Los cafés de especialidad se tuestan siempre en el punto óptimo para resaltar todos los matices, aromas y sabores. Suele estar entre medio o medio/alto, pero esta escala es diferente a los de supermercado, donde siempre es un tueste muy fuerte (aunque digan que es medio o natural), y esto lo hacen para disimular defectos de un grano de baja calidad.

Estoy acostumbrado al café oscuro o torrefacto, ¿Hay alguno de especialidad similar?

No. Al café torrefacto se le añade azúcar que se quema y da un sabor fuerte a ceniza, muy amargo y astringente. En estos cafés, al igual que en los de tueste oscuro de supermercado se pierde prácticamente todos los aromas y matices, y el sabor queda eclipsado por el amargor. Nuestros perfiles de tueste no llegan ahí: sería desperdiciar un grano de calidad.

Me gustan los cafés intensos ¿Cuál me recomiendas?

Los cafés con mayor intensidad los marcamos como 5/5, pero no debes confundir esta intensidad con la de los paquetes de supermercado, en los que se asocia al nivel de tostado (por lo general resulta en café amargo o muy amargo). En los cafés de especialidad esta intensidad se asocia a sabor y aroma intenso (no al nivel de amargor). Luego puedes aumentar la intensidad en la preparación (ajustando cantidad de agua o nivel de molido).

¿Todos los cafés de especialidad son mas «flojos» que los de supermercado?

Esta duda es muy común entre consumidores de café oscuro o torrefacto. El café de especialidad tiene un sabor, aroma y matices muy intensos, pero no es amargo. El amargor nunca debe predominar. El café de supermercado está sobre-tostado es muy amargo, por lo que es necesario añadir mucha azúcar para soportarlo. Si estás acostumbrado a este amargor necesitas un tiempo para comenzar a disfrutar de un buen café, y lo ideal es ir reduciendo o incluso eliminar el azúcar.

¿Puedo consumir el café en cuanto lo reciba?

Sí. Te llega a los pocos días del tueste, con la fecha en la bolsa. En grano, para filtro, italiana o AeroPress ya está listo; para espresso o superautomática nos gusta más pasada una semana desde el tueste, y está en su mejor momento entre la segunda y la cuarta semana. Recién tostado suelta CO2 (por eso las bolsas llevan válvula), y en una extracción a presión ese gas estorba. Molido no necesita reposo: el gas se va al molerlo, así que puedes abrirlo cuando quieras, aunque donde mejor está es en las dos primeras semanas.

¿Cuándo se muele el café en caso de comprarlo molido?

Si lo compras molido, lo molemos al preparar tu pedido, con el café de la tanda de esa semana. En cafés MyWay no almacenamos café.

¿Cuánto son los gastos de envío?

Los gastos de envío son 8 euros para España península. Si tu compra supera los 30 euros, el envío es gratuito.