Variedades de granos de cafés

GRANOS DE CAFÉ PACAMARA


La variedad de café Pacamara, desarrollada en El Salvador, destaca por su perfil de sabor complejo con notas de frutas, flores y especias.

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La Variedad de Café Pacamara: Un Tesoro de El Salvador

Café Pacamara

La variedad de café Pacamara es un híbrido excepcional desarrollado en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC).

Esta variedad resulta de cruzar Pacas, una mutación natural de Bourbon, y Maragogipe, una mutación de Typica. Esta combinación busca reunir las mejores características de cada una: la resistencia a enfermedades y alta productividad de Pacas, y los granos grandes y el sabor excepcional de Maragogipe

Características Fisiológicas y Agronómicas

La planta Pacamara es compacta y de porte bajo, con un follaje denso y entrenudos cortos.

A pesar de su alta susceptibilidad a la roya del café, destaca por su resistencia a otras condiciones adversas como vientos fuertes y escasez de agua. Los granos de Pacamara son grandes y ovalados, y la planta requiere cuidados específicos debido a su naturaleza heterogénea, lo que implica que las características pueden variar entre generaciones.

Pacamara prospera mejor en altitudes elevadas, desde 1000 hasta más de 1600 metros sobre el nivel del mar, en climas frescos y suelos ricos y volcánicos.

Este entorno permite el desarrollo pleno de sus sabores característicos. La primera cosecha de Pacamara se produce aproximadamente a los tres años de plantación​

Perfil de Sabor

Su perfil de sabor es complejo y equilibrado. Se perciben notas de frutas como cítricos y frutos rojos, toques florales de jazmín y especias como la canela.

Su acidez es moderada, complementada por una dulzura que recuerda al caramelo y el chocolate.

Para resaltar las características de Pacamara, se recomienda un tueste ligero o medio, ya que un tueste oscuro podría opacar sus matices delicados. Métodos de preparación como el vertido (pour-over) o la prensa francesa son ideales para extraer su perfil de sabor completo.

Usar agua de alta calidad y ajustar el tamaño de la molienda según el método de preparación también es esencial para hacer un buen café.

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