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CAFÉ DE ESPECIALIDAD DE MÉXICO


El café mexicano se distingue por sus notas especiadas y achocolatadas, y su cultivo en regiones de alta montaña.

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Cafés de especialidad Myway

Historia y Origen del Café en México

El café de México es una joya con una historia rica y un perfil de sabor diverso, que ha evolucionado junto con el desarrollo social y político del país.

Primeras Etapas: La caficultura en México se inició en tres regiones: Veracruz, Michoacán y Soconusco en Chiapas, a finales del siglo XVIII. Aunque los detalles precisos varían, una de las historias más aceptadas es que Juan Antonio Gómez de Guevara plantó los primeros cafetos en su Hacienda de Guadalupe en Córdoba a principios de 1800.

Expansión: Mariano Michelena jugó un papel crucial en la expansión del café en México. Después de la Guerra de la Independencia, trajo semillas de café de Oriente Medio y las plantó en su finca La Parota en Colima en 1828, lo que llevó al establecimiento de varias plantaciones.

Desarrollo Comercial: Durante el Porfiriato (1877-1910), la producción de café se orientó hacia la exportación, principalmente a Estados Unidos, impulsada por la demanda creciente y un sistema de semi-esclavismo en las fincas cafetaleras. La Revolución Mexicana trajo reformas agrarias que permitieron a pequeños productores acceder a la tierra y fomentar la producción.

Producción y Comercio

Crecimiento y Desafíos: A mediados del siglo XX, México consolidó su producción y exportación de café. Sin embargo, la disolución del Instituto Mexicano del Café en la década de 1990 dejó a los productores expuestos a las fluctuaciones del mercado, obligándolos a formar cooperativas para sobrevivir.

Coyotes y Acaparadores: Estos intermediarios han sido esenciales en la compra-venta de café en México, aunque a menudo no ofrecen precios justos ni valor agregado, afectando la economía de los pequeños productores.

Características del Café Mexicano

Plantación de café de México

Diversidad de Perfiles: El café mexicano se distingue por su amplia gama de perfiles sensoriales, que varían significativamente según la región de cultivo. Desde acidez brillante y notas cítricas en Veracruz, hasta sabores complejos y especiados en Chiapas.

Regiones Principales:

  • Chiapas: Conocido por su acidez enérgica y cuerpo ligero a medio, cultivado cerca de la frontera con Guatemala.
  • Veracruz: Famoso por el Altura Coatepec, con sabor a nuez y matices de chocolate.
  • Oaxaca: El café Pluma de Oaxaca es ligero en cuerpo y acidez, cultivado en las laderas del sur.

Innovaciones y Variedades

Variedades Tradicionales y Modernas: México produce principalmente café arábica, con variedades tradicionales como Typica y Bourbon. Sin embargo, el cambio climático y la plaga de roya han llevado a la adopción de nuevas variedades como Oro Azteca, Marsellesa y Costa Rica 95.

Café Orgánico: México fue pionero en la producción de café orgánico, enviando su primer lote certificado en 1976. Aunque Perú ha superado a México en este aspecto, el país sigue siendo un referente en café orgánico.

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