notas del café: Explicación sencilla

La verdad es que no tiene mucha lógica, las notas de cata son formas de expresar lo que siente un barista al tomar un determinado café, pero ellos mismos te dicen que no es un sabor, sino aromas, sabores o matices que recuerdan a esas notas que especifican.

Pero si no eres un barista experimentado ¿Cómo narices vas a poder interpretar esas notas de cata para hacerte una idea del sabor del café?… Porque en el paquete del súper la verdad es que no hay un manual.

¿Frutos rojos… en serio? ¿Un café puede saber a chocolate o mandarina?.

Pues no es tan complicado como parece y además no necesitas ser un gurú del café para pillarlas. Te digo yo que en menos de cinco minutos lo tienes dominado.

El arte de saborear el café: No es solo beber, es sentir (aunque suene cursi)

Vale, puede que esto suene a la típica charla de barista iluminado, pero saborear el café va mucho más allá de «me gusta» o «sabe amargo».

Aunque no lo creas, tu lengua y tu paladar son como un equipo de detectives de sabores. Mientras tú te tomas el café pensando en sobrevivir al día, ellos están ahí trabajando duro para descifrar los detalles.

Por ejemplo, el dulzor se detecta más en la punta de la lengua (ya sabes, ese toque que a veces te recuerda al chocolate). El amargor te pega directo en la parte de atrás, y luego está el famoso «regusto», que es básicamente el rastro que te deja el café y que hace que pienses «oye, esto no estaba tan mal».

El truco no es ser un experto, sino prestar atención.

variables que impactan el perfil de sabor: El trío que decide su destino

Aquí hay tres grandes culpables: el clima, la altitud y los métodos de cultivo. Este trío es el que manda, no solo para que el café crezca, sino para que cada grano tenga esos sabores y aromas que te enganchan (o te espantan).

El Clima: Es el director de orquesta del café. Un clima tropical con lluvias, como en Colombia o Etiopía, le da al grano una acidez más alta y esas notas frutales que parecen salidas de una caja de frutas exóticas. Pero trasládalo a un clima más seco, como el de Brasil, y el café cambia totalmente, sacando su lado dulce y con cuerpo, con toques a chocolate y nueces.

La Altitud: Cuanto más alto crece el café, más despacio madura. ¿Y eso es bueno? Claro que sí. Los granos que se cultivan en las montañas, como en Costa Rica, se toman su tiempo, se relajan y desarrollan sabores complejos con una acidez nítida que jamás vas a encontrar en un café de supermercado. En cambio, los granos que crecen a menor altitud tienen prisa. Maduran rápido, como si tuvieran una cita que no quieren perderse, y eso hace que sean más suaves y menos ácidos.

Métodos de Cultivo: El cultivo de sombra es ideal para que los granos maduren sin prisas, desarrollando un perfil de sabor más equilibrado y complejo. Y luego tienes métodos como la agricultura orgánica o el monocultivo, que cambian la química del suelo, y, por tanto, el sabor final del café. Básicamente, es la diferencia entre criar un grano en un entorno de puro zen o en medio de un bullicio constante.

Pequeños cambios, grandes sorpresas: Cómo la naturaleza juega a ser barista

En el mundo del café, pequeños ajustes pueden significar grandes cambios. Clima, altitud y métodos de cultivo son los tres elementos clave que juegan con el sabor de cada grano, y no necesitas ser un experto para notarlo.

Un año de sequía en una región normalmente húmeda y, de repente, tu café de siempre cambia de personalidad. Esa acidez brillante que amabas se transforma en algo más dulce y con cuerpo, casi como si el grano hubiera decidido reinventarse. Lo mismo pasa cuando un cafeto que siempre creció bajo el sol empieza a recibir más sombra; la acidez sube y el sabor se vuelve más complejo.

Un gran ejemplo es el café Gesha de Panamá, famoso por sus aromas florales y cítricos. Pero basta con cambiarle un poco la altitud o el método de procesamiento y ese perfil puede evolucionar a algo más herbáceo o incluso con notas de nuez. ¿La conclusión? En el café, cada detalle cuenta, y esos pequeños cambios hacen que ninguna taza sea igual a otra.

Innovación y colaboración: Tostadores y productores, la fórmula secreta del café

Innovación y colaboración: Tostadores y productores, el dúo que hace posible lo imposible

Más allá de la naturaleza, está la mano humana. Tostadores y productores trabajan juntos para sacar lo mejor de cada grano, y eso es lo que hace que ciertos cafés sean realmente especiales. No es solo cuestión de encontrar la mejor tierra o el clima perfecto, sino de saber cómo tratar el grano para que brille.

Estas colaboraciones no solo mejoran el sabor; también son una estrategia para destacar. Cuando un tostador crea un perfil de sabor único, se asegura de ofrecer algo que nadie más puede replicar. Y en el mundo del café, eso es oro puro.

Nuestros cafés de especialidad son fruto de esas colaboraciones. Detrás de cada grano hay una historia de innovación, experimentación y, claro, un poco de locura creativa.

Desarrollo de perfiles de sabor a nivel de finca

El sabor de tu café no es casualidad; cada detalle cuenta, desde cómo se cultiva hasta cómo se procesa el grano. Todo empieza en la finca, donde los productores eligen cuidadosamente la variedad de café y deciden cómo tratarlo después de la cosecha.

Uno de los métodos más interesantes es el red honey, que deja parte de la pulpa del café durante el secado para resaltar la dulzura y complejidad del grano.

¿Por qué todo este esfuerzo? Porque no se trata solo de que el café sepa bien; se trata de hacerlo único y especial, mientras se asegura que los productores puedan seguir dedicándose a esto de manera sostenible y rentable.

Relaciones a largo plazo: La clave para un buen café

Si hay algo que mejora el café, es la buena comunicación. Cuando los productores y los tostadores trabajan juntos, como un equipo, las cosas salen mejor. No es solo plantar y tostar; es hablar, experimentar y compartir ideas para que cada lote sea el mejor.

Esa relación a largo plazo crea confianza y permite que ambos lados arriesguen un poco más, prueben nuevos métodos y mejoren sin miedo a fallar. Así, si algo se sale del presupuesto o necesita ajustes, hay una base sólida para encontrar la solución juntos.

Beneficios de desarrollar perfiles de sabor específicos

Hay buenas razones para hacerlo, y todos ganan: productores, tostadores y tú mismo al disfrutar del café en casa.

Para los tostadores, es una forma de destacar. No solo suena bien, sino que también atrae a los que buscan algo más que “café que te despierta”. Se trata de ofrecer algo único, algo que no vas a encontrar en la máquina de la oficina, y satisfacer a esos consumidores que esperan más de su café que solo cafeína.

Para los productores, es una oportunidad para jugar y experimentar. Ajustar el cultivo, probar técnicas nuevas y, con suerte, dar con un sabor que marque la diferencia. Es como tener una receta secreta que solo ellos conocen, y eso les ayuda a destacar en el mercado y a vender mejor.

¿La clave de todo? Trabajo en equipo. Cuando productores y tostadores se unen para crear sabores nuevos, todos salen ganando. Los tostadores tienen algo diferente que vender, los productores pueden innovar sin arriesgar demasiado, y tú terminas con una taza que no es solo “café”.