Variedades de granos de cafés

GRANOS DE CAFÉ PACAMARA

La variedad de café Pacamara, desarrollada en El Salvador, destaca por su perfil de sabor complejo con notas de frutas, flores y especias.

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PACAMARA
  • Café de especialidad edición limitada El incomparable El SalvadorCafé de especialidad edición limitada El incomparable El Salvador

    EL INCOMPARABLE (El Salvador)

    2 valoraciones
    Desde 24,50 € IVA incluido

    Una Edición Limitada procedente desde las fértiles laderas del volcán El Salvador, su secreto, es la combinación de la simbólica variedad Pacamara de la tierra salvadoreña y una insólita altitud propias de este café y que le dan un perfil de sabor que combina el delicioso gusto de un brownie de chocolate con el toffee, todo con un equilibrio perfecto que es difícil de encontrar en otros cafés.¡No te pierdas la oportunidad de probar este sabor único y descubre por qué lleva con orgullo su nombre!

    OPCIONESHecho Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto

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La Variedad de Café Pacamara: Un Tesoro de El Salvador

Café Pacamara

La variedad de café Pacamara es un híbrido excepcional desarrollado en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC).

Esta variedad resulta de cruzar Pacas, una mutación natural de Bourbon, y Maragogipe, una mutación de Typica. Esta combinación busca reunir las mejores características de cada una: la resistencia a enfermedades y alta productividad de Pacas, y los granos grandes y el sabor excepcional de Maragogipe

Características Fisiológicas y Agronómicas

La planta Pacamara es compacta y de porte bajo, con un follaje denso y entrenudos cortos.

A pesar de su alta susceptibilidad a la roya del café, destaca por su resistencia a otras condiciones adversas como vientos fuertes y escasez de agua. Los granos de Pacamara son grandes y ovalados, y la planta requiere cuidados específicos debido a su naturaleza heterogénea, lo que implica que las características pueden variar entre generaciones.

Pacamara prospera mejor en altitudes elevadas, desde 1000 hasta más de 1600 metros sobre el nivel del mar, en climas frescos y suelos ricos y volcánicos.

Este entorno permite el desarrollo pleno de sus sabores característicos. La primera cosecha de Pacamara se produce aproximadamente a los tres años de plantación​

Perfil de Sabor

Su perfil de sabor es complejo y equilibrado. Se perciben notas de frutas como cítricos y frutos rojos, toques florales de jazmín y especias como la canela.

Su acidez es moderada, complementada por una dulzura que recuerda al caramelo y el chocolate.

Para resaltar las características de Pacamara, se recomienda un tueste ligero o medio, ya que un tueste oscuro podría opacar sus matices delicados. Métodos de preparación como el vertido (pour-over) o la prensa francesa son ideales para extraer su perfil de sabor completo.

Usar agua de alta calidad y ajustar el tamaño de la molienda según el método de preparación también es esencial para hacer un buen café.

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