EL RESERVADO (Microlote Kenia)
Desde 26,90 € IVA incluido
Un café de especialidad que llega desde Nyeri haciendo justicia a su nombre: existencias muy limitadas y un perfil con mucha clase.
Proviene de un microlote procesado en la estación de Njuriga, donde se ha buscado un equilibrio poco común en los cafés de esta zona.
Con la chispa de Kenia pero cuerpo sedoso y un dulzor marcado que recuerda al chocolate y al caramelo.
Edición limitada… y de mucha clase
Al ser un microlote, su producción es muy pequeña, lo que nos permite asegurar una trazabilidad total y un sabor difícil de repetir.
Lo que hace diferente a «El Reservado» es cómo se han integrado sus matices: frente al perfil cítrico punzante de otros Kenia, aquí encontramos una fruta mucho más madura, con recuerdos a pasas y frutos rojos, envueltos en una textura licorosa muy sutil.
Es la elección perfecta si buscas un café de alta puntuación (88 SCA) pero que resulte amable y fácil de disfrutar.
Nuestro microlote limitado de Bourbon Rojo en detalle…
El compromiso de Pauline y Margret en Njuriga
La estación de Njuriga no es solo un lugar de procesamiento; es una cooperativa liderada por mujeres que han puesto a Nyeri en el mapa de la alta calidad.
Pauline Mumbi Karimi dirige la organización, mientras que Margret Wanjiku se encarga de que todo funcione en la planta de proceso. Margret es conocida en la zona por su energía y su perfeccionismo, algo que se nota en la limpieza de este lote.
Juntas han profesionalizado el trabajo de más de 470 pequeños caficultores de la región. En esta zona de suelos volcánicos, el café siempre ha tenido potencial, pero el equipo de Njuriga ha ido un paso más allá experimentando con procesos modernos.
Su objetivo es claro: demostrar que Kenia puede ofrecer tazas con un dulzor excepcional sin perder la identidad de su tierra.
¿Qué hace a este café de Kenia tan diferente?
La clave está en la combinación de sus variedades clásicas (SL 28 y SL 34) con un proceso de fermentación poco habitual en la región, lo que marca la diferencia en «El Reservado».
Mientras que los cafés de Brasil suelen destacar por sus notas a frutos secos y los de Colombia por su equilibrio clásico, el café de Kenia es famoso por su acidez brillante. Sin embargo, en este lote, esa acidez se ha «domado» mediante un proceso anaeróbico para que los matices que recuerdan al maracuyá y a las bayas sean más dulces y menos punzantes.
Proceso de producción
El método utilizado en este microlote es meticuloso y requiere una vigilancia constante. Todo empieza con una recolección manual y selectiva, eligiendo solo las cerezas en su punto óptimo de madurez.
- Fermentación: Las cerezas se introducen en un ambiente sin oxígeno (anaeróbico) para desarrollar sabores más complejos y potenciar las notas licorosas.
- Técnica «Saco de dormir»: Es la fase crítica del secado. El café se coloca en marquesinas pero se protege o «abriga» de forma controlada para que pierda la humedad lentamente y de manera uniforme.
- Resultado: Este secado lento, que puede alargarse varios días más de lo normal, permite que los azúcares se asienten, consiguiendo que el recuerdo a chocolate y caramelo sea mucho más pronunciado en la taza final.
