¿Cómo hacen el café soluble?
El café instantáneo que remueves medio dormido cada mañana tiene un proceso de producción bastante más curioso de lo que podrías imaginar. Sí, ese polvo mágico que mezclas con agua caliente viene de una serie de pasos dignos de laboratorio secreto.
¿Cómo convierten los granos en un polvo que solo necesita agua caliente para volver a ser un verdadero café?
Pues prepárate un cafelito y acompáñame a descubrir cómo se logra esa magia.
Índice de contenidos
del Grano al Polvo: El Café Instantáneo al Desnudo
Lo primero es elegir buenos granos, tostarlos y molerlos hasta obtener una infusión tan concentrada que podrías pintar paredes con ella.
Hasta aquí, todo parece sencillo, ¿verdad? Pues para que esa infusión se convierta en polvo listo para disolver en agua, hay dos métodos principales que no son nada sencillos.
- Secado por aspersión: Básicamente, el café líquido se atomiza en una cámara de aire caliente, como una ducha de café. El agua se evapora y deja cristales de café listos para disolverse. Así, directo y sin complicaciones.
- Liofilización: Se congela la infusión a temperaturas bajo cero y luego se mete en una cámara de vacío donde el hielo desaparece sin dejar rastro. Y ¡voilà!: quedan los gránulos de café que puedes disolver en segundos.
Cada método conserva de manera diferente los aromas y sabores del grano, y según el proceso que se use, el sabor de tu café instantáneo puede variar. Así que la próxima vez que te prepares una taza rápida de café soluble, ya conoces toda la tecnología y ciencia que ha hecho posible ese simple gesto.
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Ventajas del Café Instantáneo: Práctico y Rápido
Si eres de los que no quiere complicarse la vida, el café instantáneo es perfecto. Nada de filtros ni cacharros, solo agua caliente y en un minuto tienes una buena taza. Ideal para los días ajetreados en los que te da igual cómo se haga, mientras funcione.
Además, dura un montón. Al estar deshidratado, no pierde calidad con el tiempo, no es como café recién molido, pero siempre va a saber igual. Y si el espacio en tu cocina es pequeño o te gusta llevártelo de viaje, ¡perfecto! Ocupa poco y rinde muchísimo.
¿Y la cafeína? El instantáneo suele tener menos que el de cafetera, así que si buscas un café más suave o quieres reducir la dosis, es una opción ideal. Además, no es solo para beber; yo también lo he usado postres, cócteles y hasta marinados. El día que quieras darle un giro a tu receta, échale un poquito de este polvo polivalente.
¿Y qué tal le sienta a la salud?
Este tipo de café tiene menos cafeína, así que si estás en plan de reducir un poco la dosis diaria, es una buena opción. Aunque, como con todo, revisa la etiqueta, que cada marca tiene su propia “receta” y puede variar un poco.
El café es saludable, pero un exceso de cafeína puede ser perjudicial.
¿Alguna vez has calculado la cantidad de cafeína que tomas y si estás en los límites aceptables? Te aconsejo que al menos una vez lo compruebes con esta calculadora.
¿Y qué pasa con los nutrientes?
Aunque en el proceso se pierde algo, el instantáneo conserva antioxidantes, aunque en menor cantidad que el café en grano recién molido.
Pero hay un detalle: si tienes que cuidar tus niveles de hierro, mejor no tomes café soluble justo antes de las comidas. Parece que el café (especialmente el instantáneo) puede dificultar la absorción de hierro, así que mejor dejar un margen entre la taza y la comida, solo por si acaso.
El café instantáneo tiene sus ventajas: rápido, práctico y con buen sabor. Como todo, la clave es no pasarse y disfrutarlo sin remordimientos.
Referencias:
«Coffee and mineral absorption» publicado en la revista «The American Journal of Clinical Nutrition» en 1991 por Adrianne Bendich y Leonard J. D. Krehl: Los autores del estudio encontraron que el café, especialmente cuando se consume con alimentos, puede reducir significativamente la absorción de hierro en el intestino. El estudio menciona específicamente que la presencia de polifenoles y taninos en el café es responsable de esta inhibición.
