El «Guerrero Climático» del sur de Etiopía.
El auténtico «original»: este café nos trae el espíritu de Etiopía, donde nació la leyenda del café con Kaldi y sus cabras danzarinas. Un viaje al origen, con notas florales, frutales, base de chocolate y un toque tostado que te lleva directo a sus raíces.
¡Prueba esta joya de la naturaleza y vuelve al principio de todo!
Sergio Robles Domínguez
Licenciado en Radioelectrónica Naval, técnico de comunicaciones y emprendedor digital. Como cofundador de Cafés Myway, ha dedicado años a analizar la maquinaria de café desde una perspectiva técnica, centrándose en el comportamiento de la extracción y en datos medibles como…
Etiopía es un universo genético inabarcable.
Mientras que el resto del mundo produce café basado en un par de linajes (Typica y Bourbon), Etiopía custodia entre 6.000 y 10.000 variedades.
Durante mucho tiempo, la industria ha simplificado esta riqueza bajo el nombre de «Heirloom» (Reliquia), pero para entender el verdadero valor de lo que tenemos en la taza, debemos empezar a hablar de Landraces (variedades regionales criollas).
Dentro de estas joyas locales, el Kurume destaca como el arquitecto principal de la fama de regiones como Gedeo (Yirgacheffe) y Guji. No es solo un café; es un modelo de adaptación evolutiva y un baluarte contra los desafíos del clima moderno.
El pilar genético de Yirgacheffe. La Kurume es una Landrace regional (variedad local) del sur de Etiopía, venerada por su resiliencia extrema y su perfil sensorial inigualable. A menudo confundida con las selecciones JARC por su porte compacto, la Kurume destaca por su capacidad para producir cosechas consistentes en condiciones de estrés hídrico, ganándose el apodo de la «guerrera del cambio climático».
Medio a Bajo (Compacto). Presenta entrenudos cortos y una canopia densa y cerrada. Esta arquitectura protege los frutos de la insolación directa y facilita la cosecha manual sin necesidad de herramientas de altura.
Hojas pequeñas y estrechas de color verde oscuro intenso. Sus brotes jóvenes suelen ser de color bronce o marrón. El follaje denso actúa como un regulador térmico natural para la planta.
Cerezas muy pequeñas / Grano denso. Aunque las semillas son pequeñas (criba 14-16), poseen una densidad celular altísima debido a su cultivo en altitudes extremas y su maduración lenta.
En el mercado de especialidad, el tamaño reducido del Kurume no se considera un defecto, sino una virtud: a menor tamaño y mayor densidad, mayor es la concentración de precursores de sabor (azúcares y ácidos).
Aunque el fruto es pequeño, su porte compacto permite densidades de siembra de hasta 4.000 – 5.000 plantas/ha, optimizando la producción total en terrenos limitados.
Muy consistente año tras año. A diferencia de otras landraces, tiene una vecería mínima.
Define el perfil «Yirgacheffe»: Notas intensas a jazmín, bergamota y té Earl Grey.
Su morfología de hoja pequeña y raíces profundas le permiten sobrevivir a sequías prolongadas.
Posee una resistencia horizontal (multigénica) fruto de siglos de coevolución con los patógenos.
Es intrínsecamente un café de altura extrema. Si se cultiva por debajo de los 1.500 msnm, su ciclo se acelera, perdiendo la densidad y los compuestos aromáticos volátiles.
Nicho ecológico óptimo en las zonas altas del sur de Etiopía:
La Kurume no es solo café; es una historia de éxito evolutivo. Mientras que otras variedades sufren ante los patrones climáticos cambiantes, la Kurume ha demostrado ser un seguro de vida para los pequeños agricultores del sur de Etiopía. Durante siglos, fue seleccionada empíricamente por las familias campesinas que buscaban plantas que no se murieran con el sol y que dieran cerezas año tras año sin fallar. Hoy, esa sabiduría campesina se traduce en el perfil floral y cítrico que ha definido la reputación de Yirgacheffe ante los paladares más exigentes del mundo.
Es fundamental precisar los términos para no perdernos en la mitología comercial:
Como ocurre con muchas variedades etíopes, el nombre nace de la observación de la naturaleza local. Los pueblos Gedeo y Guji nombraron a este café en honor al árbol Kurume, un árbol forestal nativo.
El Kurume no es solo una planta estéticamente equilibrada; yo la veo como una máquina de supervivencia adaptada a las condiciones más exigentes de las tierras altas.
Su fisionomía es el resultado de siglos de evolución para maximizar la eficiencia en el uso de los recursos.
Porte compacto y denso que permite una alta intensificación. A diferencia de otras landraces, ofrece una producción estable año tras año sin vecería marcada.
A diferencia de otras variedades que crecen de forma desordenada, el Kurume presenta una estructura compacta y densa.
La característica más diagnóstica del Kurume es su fruto.
El informe técnico es claro: el Kurume muestra una capacidad superior para sobrevivir a las lluvias erráticas y sequías prolongadas que hoy afectan a Etiopía.
Mientras que otras variedades sufren de una «vecería» marcada (un año de mucha cosecha y otro de casi nada), el Kurume es conocido por su consistencia.
Produce una cosecha buena y fiable año tras año. Además, al ser compacto, permite a los agricultores plantar más árboles en menos espacio (hasta 4.000 o 5.000 plantas por hectárea), optimizando sus pequeñas parcelas de «jardín».
La primera vez que probé un café etíope pensé: «esto sabe a flores y té», pues eso es lo más común cuando alguien prueba el Kurume.
Esta variedad no solo es una de las más cultivadas, sino que es la responsable de haber cimentado la reputación de Etiopía como el origen más elegante y complejo del mundo.
Su perfil es la definición canónica de lo que los expertos buscan en un café de especialidad de las tierras altas.
La Kurume define el sabor que dio fama mundial a Etiopía. Es una taza de claridad absoluta, con una acidez «eléctrica» y una fragancia a jazmín que inunda la sala. Su cuerpo sedoso, parecido al té, la hace la variedad más elegante del sur.
La nota más buscada y distintiva del Kurume es el jazmín. Y yo diría que no es un aroma sutil; es una fragancia penetrante y dulce que a menudo se acompaña de notas de flor de café, madreselva y, en ocasiones, lavanda.
Es un perfume que llena la habitación en cuanto se empieza a moler el grano.
Su acidez es famosa por ser vibrante y chispeante. El descriptor clásico para el Kurume es la bergamota (esa nota cítrica y sofisticada del té Earl Grey).
En algunas ocasiones he encontrado notas de limón Meyer, lima dulce y mandarina.
A pesar de su alta acidez, el Kurume tiene una base dulce muy sólida que recuerda a las frutas de hueso.
¿Por qué sabe tan intenso siendo un grano tan pequeño? El informe técnico lo explica por su densidad.
Al ser un grano pequeño y muy denso que ha madurado lentamente a bajas temperaturas, hay una mayor concentración de precursores de sabor y azúcares complejos por cada milímetro de grano.
Para mi es, literalmente, un concentrado de sabor natural.
| Método de Proceso | Perfil Típico del Kurume | Notas Dominantes |
| Lavado | Alta claridad, cuerpo ligero, acidez vibrante. | Jazmín, Limón, Melocotón, Té Earl Grey. |
| Natural | Mayor cuerpo, dulzura acentuada, complejidad frutal. | Mermelada de durazno, Fruta tropical, Floral dulce. |
El Kurume es un grano que puede incluso intimidar a los tostadores novatos por su tamaño pequeño (cribas 14-16), pero es el favorito de los expertos por su respuesta predecible y su potencial aromático.
Al ser un grano de altura, su estructura es muy cerrada y requiere una gestión de la energía muy precisa.
El análisis exhaustivo del Kurume nos revela que no es simplemente un componente más del «Heirloom» etíope, sino una entidad botánica con un papel protagonista.
En definitiva, el Kurume es la síntesis perfecta entre la adaptación milenaria y la excelencia en taza. Un patrimonio vivo que merece ser nombrado y valorado en cada etiqueta de café de especialidad.
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