Prepara un café de filtro perfecto y fácil con estas herramientas

Te curras la preparación. Pesas el café, calientas el agua, haces el vertido con cuidado… y aun así, no termina de convencerte. Demasiado ácido, demasiado amargo, o simplemente soso.

Tranquilo, hoy vas a descubrir que es muy sencillo… si sabes como hacerlo.

Preparar café de filtro tiene su arte, pero no hace falta complicarse la vida. Con un par de ajustes bien hechos y sabiendo qué tocar, puedes pasar de un café “aceptable” a uno que te apetezca repetir.

En esta guía te cuento los métodos que mejor funcionan, cómo corregir lo que falla y qué truquillos marcan la diferencia. Sin postureo, sin tecnicismos, y con herramientas para ponértelo fácil.

Guía interactiva de recetas para café de filtro

Esta calculadora adapta automáticamente las cantidades y los tiempos, para que puedas experimentar y ajustar tus recetas siempre que lo necesites.

¿Cómo funciona esta calculadora de Pour Over?

Esta herramienta te permite crear paso a paso tu receta ideal de café pour over, eligiendo entre los cuatro métodos más populares (Tetsu Kasuya 4:6, James Hoffmann, Scott Rao y Flujo Osmótico).

¿Cómo usarla?

1. Elige el método que prefieras en el selector principal.
2. Ajusta la cantidad de café y la proporción (ratio) según tu gusto.
3. Si quieres, selecciona si prefieres un perfil más dulce, ácido, fuerte o equilibrado.
4. Pulsa “Generar receta”. Obtendrás:
   • Ingredientes, temperatura y tipo de molienda recomendados.
   • El desglose de vertidos: cuánto agua añadir y en qué momento.
   • Botones de “Temporizar” para cada paso: ¡no necesitas cronómetro extra!
5. Sigue los pasos, pulsa el temporizador en cada vertido y disfruta de una taza perfecta.

Herramienta para corregir tu café de filtro

¿Cómo ha ido? Si aún no te convence el resultado no te preocupes, con esta herramienta aún podemos afinar mucho más.

¿Cómo usar la brújula del café?

1. Identifica cómo sabe tu café. ¿Está débil, ácido, amargo, soso, seco, salado, sobreextraído, denso…?
2. Haz clic en la zona de la brújula que más se parezca al resultado de tu taza.
3. Lee los consejos para corregirlo y prueba los cambios en tu próxima preparación.

¿Cómo corregir el café?

• ¿Débil? Usa más café o menos agua, extrae más tiempo o muele más fino.
• ¿Ácido? Extrae más tiempo, usa agua más caliente o muele más fino.
• ¿Fuerte? Usa menos café o más agua, extrae menos tiempo o muele más grueso.
• ¿Sobreextraído? Reduce el tiempo, baja temperatura, o muele más grueso.
• ¿Soso? Sube dosis de café, agua más caliente, o revisa frescura/molienda.
• ¿Seco/Denso? Muele más grueso o usa menos café.
• ¿Salado? Usa agua más caliente, extrae más tiempo o cambia de variedad.

💡Nota sobre proporciones: Al ajustar la proporción de café/agua, lo mejor es fijar la cantidad de agua y ajustar la dosis de café. Así conseguirás resultados más constantes.

Hablemos de los métodos de vertido populares

Cuando hablamos de café de filtro, no se trata solo de echar agua y esperar. La forma en que viertes el agua cambia (y mucho) el sabor final. Por eso hay baristas que se han dedicado a perfeccionar técnicas que ahora tú puedes usar en casa sin complicarte.

James Hoffmann: equilibrio y consistencia

Su método es casi un estándar. Pensado para conseguir un café limpio, sin desequilibrios, y que puedas repetir cada mañana sin cruzar los dedos. Divide el vertido en dos o tres etapas, siempre con movimientos controlados y suaves. Nada de revoluciones, solo precisión.

Ideal si te gusta el café con claridad, sin sobresaltos. Y si no te aclaras con el vídeo, hay miles de resúmenes por ahí. Más fácil, imposible.

Scott Rao: eficiencia sin canalización

Rao va directo al grano. Su propuesta: hacer una sola vertida lenta y constante, o dos como mucho. Así evitas errores comunes como la sobreextracción o esos canales por los que se escapa el agua sin hacer su trabajo.

Suena simple, pero tiene su lógica: menos pasos, menos margen para cagarla. Funciona especialmente bien si usas un V60 o una Kalita.

Método 4:6 de Tetsu Kasuya: personaliza el sabor

Este método parte el vertido en dos fases:

• Los primeros 40 % del agua definen si el café será más ácido o dulce.
• El 60 % restante regula el cuerpo y la intensidad.

Juegas con los porcentajes según el perfil que quieras. ¿Más dulzor? Dale más caña al primer vertido. ¿Más cuerpo? Ajusta la segunda parte. Es un método con lógica y fácil de adaptar a lo que te apetezca ese día.

Flujo Osmótico: suavidad y dulzor

Este es menos conocido, pero muy interesante. No tiene pasos fijos, pero la idea es mantener un flujo de agua constante y delicado. El resultado: un café con más claridad, muy limpio y con dulzor natural.

Perfecto si te gustan cafés ligeros, sin pesadez ni sobresaltos.

Parámetros clave para afinar tu café

Vale, ya tienes el método. Ahora toca ajustar los detalles que marcan la diferencia entre un café que “está bien” y uno que te hace cerrar los ojos con gusto. Aquí no hay fórmulas mágicas, pero sí unas cuantas reglas básicas que te salvan de muchos disgustos.

Ratio café/agua

Es lo primero que hay que tener claro. La proporción más común es 1:15 (por ejemplo, 20 g de café y 300 g de agua). Si lo notas flojo, puedes bajar a 1:14. ¿Demasiado intenso? Prueba con 1:16.

No es matemática pura, pero tener un punto de partida te ayuda a no ir a ciegas.

Molienda

Aquí es donde muchos la lían sin saberlo. Si el café sale muy ácido o aguado, probablemente esté demasiado grueso. Si sabe amargo o seco, puede que esté demasiado fino.

El truco es ajustar poco a poco. Un cambio pequeño en el molido puede darle la vuelta al sabor. Y si tienes molinillo manual, paciencia… que lo vale.

Tiempo de extracción

Entre 2:30 y 3:30 minutos es un buen rango. Menos de eso suele dar cafés subextraídos (ácidos, sin cuerpo). Más tiempo, y te vas al lado amargo de la fuerza.

¿Va muy rápido? Haz el café más fino. ¿Tarda una eternidad? Ve a una molienda más gruesa.

Temperatura del agua

Un clásico infravalorado. Lo ideal está entre 92 °C y 96 °C. Si usas agua demasiado caliente, puedes quemar los sabores. Demasiado fría, y no extraes lo suficiente.

Y sí, el hervidor con control de temperatura es una buena inversión. Pero si no tienes uno, espera 30-40 segundos después de hervir y ya lo tienes más o menos en el punto.

Errores comunes y cómo corregirlos

Aunque sigas una receta al pie de la letra, a veces el café no sale como esperabas. Buenas noticias: casi siempre tiene arreglo. Solo hay que saber qué mirar y cómo ajustar. Aquí van los fallos más habituales y cómo darles la vuelta.

El café sale muy ácido o aguado

Probablemente te has quedado corto de extracción. ¿Qué puedes hacer?

• Muele un poco más fino. Así el agua tarda más en pasar y extrae más compuestos.
• Alarga el tiempo de vertido. No corras: da tiempo a que el café se exprese.
• Revisa la temperatura. Si está por debajo de 90 °C, puede que no estés sacando lo suficiente.

Este perfil suele dar cafés con poca estructura, que saben a poco y se quedan en la superficie.

El café sabe amargo o tiene ese punto seco raro

Aquí te has pasado de rosca. Exceso de extracción. Lo típico si dejas el café drenando eternamente o si el molido es demasiado fino.

Solución:

• Haz la molienda un poco más gruesa.
• Reduce el tiempo total. Si estás cerca de los 4 minutos, es buena idea recortar.
• Baja la temperatura del agua, sobre todo si el tueste es oscuro.

Ese sabor amargo plano, que no es ni chocolate ni caramelo, suele venir de aquí.

El café no tiene cuerpo, es “soso”

¿Todo correcto, pero te deja indiferente? Puede que falte estructura. Aquí puedes probar:

• Subir un poco la dosis de café (manteniendo el ratio).
• Ajustar el 60 % del vertido si usas el método 4:6: más intensidad, más presencia en boca.
• Usar agua más blanda (menos minerales) también puede ayudar a resaltar lo bueno.

A veces, el café está bien hecho… pero no tiene alma. Y con dos ajustes pequeños, todo cambia.